Grotto de la Fontaine

Grand-Pont 21 – 1950 Sion

contact@grotto-fontaine.ch

Cuisine faite Maison à partir de produits bruts, frais,
locaux de préférence et selon le marché.
Ici, on cuisine, ça mijote
Du Frais, du Vrai.

www.labelfaitmaison.ch

Vous souffrez d’une intolérance alimentaire, merci de l’annoncer lors de la commande.

Pain sans gluten sur demande.

Le service de la carafe H2O vous sera facturé CHF 4.-
si aucune autre boisson n’accompagne votre plat

Les prix indiqués pour les plats sont par personne. Une assiette partagée engendrera un supplément de Fr. 10.-

Nos Mets

Les Entrées et Plats Froids

Entrée

Plat

Salade verte à la vinaigrette italienne

9.50

Assortiment de crudités et salades du marché à la vinaigrette italienne, graines torréfiées et fines herbes

14.90

Chanterelles tièdes à la mozzarella di bufala

Vinaigrette aux herbes

26.-

36.-

Salade Printanière

Rampon, copeaux de parmesan, coppa di Parma IGP, œuf parfait, radis et pousses

22.-

28.-

Panna cotta aux asperges vertes et blanches du Valais

20.-

Salade d’asperges du Valais

A la buratina di Murgia
OU
Au magret de canard séché par nos soins

26.-

Poêlée d’asperges vertes de Maurice Dussex à Saillon aux champignons suisses, tomates séchées, pignons et copeaux de parmesan ‘

32.-

42.-

Asperges blanches de Maurice Dussex à Saillon à l’émulsion de parmesan au pesto d’ail des ours et œuf parfait

32.-

42.-

Belle tranche de pâté en croûte, saladine de saison

Veau, porc, canard, pistaches et cornes d’abondance

28.-

Boccalino de crème d’asperges du Valais, chantilly et chiffonnade de jambon de Chermignon

16.-

Brouillade d’œufs du Valais et truffe noire Mélanosporum

29.-

L’œuf du Valais parfait sur polenta rouge et nuage de fonduta du Val d’Aoste

16.-

L’œuf du Valais parfait, émulsion de foie gras et noisettes du Piémont

18.-

Foie gras de canard (IGP canard du Sud-Ouest) mi-cuit au Poivre aromatisé au Val Maggia et chutney du moment

32.-

Duo de foie gras de canard mi-cuit et chutney du moment

Au poivre du Val Maggia
Au Moscato d’Asti

28.-

Noix de St-Jacques de Bretagne snackées

Beurre blanc aromatisé, fondue de poireaux et vitelottes

28.-

Tomino (tomme piémontaise) dans son écrin de coppa

Chutney de cornichons, gressins épicés et saladine

26.-

Chèvre frais de Grimisuat

Betterave en 2 façons et noisettes du Piémont

22.-

Tartare de saumon des Grisons « Suisse Alpine Fish »

Salade de fenouil aux agrumes

28.-

42.-

Chèvre frais de Grimisuat

Pesto d’ail d’ours et poivre du Val Maggia sur carpaccio de légumes estivales

24.-

Foie gras de canard poêlé

Sur lit de champignons du moment et trait de balsamico

36.-

Radicchio tardivo di Trevise al forno

Copeaux de parmesan Reggiano, balsamico et jambon de Parme

22.-

Gaspacho de tomates fraîches (soupe froide)

12.-

Burrata di Murgia (125 g) sur tomates valaisannes multicolores, basilic et olives Taggiasche

28.-

Burratina di Murgia sur tomates valaisannes multicolores, basilic et olives Taggiasche

18.-

Arancini aux bolets et bœuf d’Hérens sur salade de saison

20.-

Terrine de chevreuil pistachée aux truffes noires d’automne et noisettes du Piémont

25.-

Terrine de chevreuil et chamois du Valais aux cornes d’abondance et noisettes

25.-

Calamaretti (I) à la plancha sur carpaccio de tomates valaisannes

24.-

39.50

Saumon des Grisons façon Ceviche (tomate, oignon rouge, coriandre, citron, huile d’olive et piment)

32.-

42.-

Cailles (F) rôties au lard de Colonnata

Au miel du Valais parfumé sur salade de lentilles suisses

32.-

46.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» classique coupé au couteau

28.-

42.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

34.-

52.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» à la Piémontaise coupé au couteau

Noisettes du Piémont, huile de truffe et copeaux de truffe noire d’été

32.-

42.-

Tartare de cerf (EU) à la tessinoise coupé au couteau – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Citron, huile d’olive et poivre du Val Maggia

30.-

40.-

Les Pâtes Artisanales & Risotto

Fabriqués par Régis Quentin & sa brigade suivant l’inspiration et les saisons

Tagliolini sauce melon, parmesan Reggiano et Guanciale au poivre

28.-

Tagliatelle gratinée

Pleurotes et shitake suisses à la crème et parmesan

26.-

Gnocchi de pommes de terre vitelottes

A la crème de gorgonzola et noix

28.-

Tagliolini à la sauce gorgonzola et noix

32.-

Gnochetti sarde à l’encre de seiche et cima di rapa (appelé aussi brocoli-rave, rapini ou broccoletto), tomates séchées et pignons de pin

34.-

Strozzapreti au gorgonzola et noix et chiffonade de trévise

32.-

Casarecce à la caponata (sorte de ratatouille avec câpres et olives Taggiasche)

32.-

Casarecce au pesto d’ail des ours, tomates séchées et pignons de pin

34.-

Casarecce à la fricassée de champignons suisses et fines herbes

36.-

Strozzapreti à la cima di rapa, tomates séchées et pignons de pin

Cima di rapa, également appelée brocoli-rave, elle appartient à la famille des choux, plus précisément à celle du broccoletto, une plante proche du brocoli), tomates séchées et pignons de pin

32.-

Fettuccine au radicchio tardivo de Trevise à la crème de gorgonzola

37.-

Fettuccine au jus truffé et grattons de ris de veau

38.-

Fettuccine au jus truffé et copeaux de truffe d’été

34.-

Fettuccine aux bolets frais de St-Martin (VS) et fines herbes

42.-

Gnochetti sarde à l’encre de seiche, pesto de basilic, tomates séchées, pignons de pin et parmesan

34.-

Fettuccine aux rognons de veau au merlot en persillade, ail noir et noisettes du Piémont

36.-

Tagliolini au jus de viande truffé et grattons de ris de veau

38.-

Fettuccine aux asperges vertes du Valais, crème safranée

36.-

Fettuccine à la fricassée de champignons et fines herbes

36.-

Tagliolini aux dés de foie gras de canard poêlés, jus de viande truffé et copeaux de truffe d’été

44.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe noire du Périgord

44.-

Tagliatelle à la fricassée de chanterelles fraîches et fines herbes

39.-

Fettuccine aux dés de foie gras de canard poêlés et champignons du moment

42.-

Fettuccine aux bolets frais de la région de Parme et sauce foie gras de canard (F)

44.-

Gnochetti sardes à l’encre de seiche aux saveurs du Sud

Brocolis, anchois mariné, ail, piment, citron

34.-

Gnochetti sardes à l’encre de seiche aux tomates séchées, ail et piments

32.-

Gnochetti sardes coloré à la betterave rouge au chorizo et olives Taggiasche

36.-

Tagliolini à l’espuma de foie gras de canard

Eclats de noisettes du Piémont

38.-

Ravioli de chevreuil (EU) jus au truffe noire d’automne

38.-

Ravioli aux 3 viandes (CH)

Beurre de sauge et parmesan Reggiano

38.-

Ravioli de veau et bœuf suisses

Bouillon de légumes et truffes noires du Périgord

46.-

Ravioli de veau et bœuf suisses

Ail des ours, pignon de pin et parmesan Reggiano

38.-

Ravioli au brasato de bœuf suisse

Beurre de sauge et petits légumes

38.-

Ravioli au jambon de Parme sauce melon et parmesan Reggiano

38.-

Potimarron farci aux Tagliolini à la ricotta et parmesan et crème safranée

Coulis de tomates crémé au basilic

30.-

Lasagne pur bœuf race d’Hérens al forno, petite salade verte pour vous faire patienter durant 20 min

Coulis de tomates crémé au basilic

32.-

Tagliolini aux épinards suisses et ricotta à la crème de safran en gratin

26.-

Risotto onctueux aux fraises du Valais, poivre du Val Maggia et Charme (Spumante brut tessinois)

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

34.-

Risotto onctueux au Charme, radicchio tardivo di Trevise et chèvre frais de Grimisuat

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

42.-

Risotto onctueux au Charme, radicchio tardivo di Trevise et carpaccio de Gambero rosso

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

52.-

Risotto onctueux aux 4 fromages

32.-

Risotto onctueux à l’encre de seiche, citron, roquette et calamaretti

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

42.-

Risotto onctueux à l’Amarone et chèvre frais de Grimisuat

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

38.-

Risotto safrané au champagne

42.-

Risotto Vialone Nano onctueux au Charme et truffe noire du Périgord

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

52.-

Risotto onctueux au champagne, ris de veau et ail des ours

40.-

Risotto Vialone Nano onctueux à l’Amarone et bolets d’Europe

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

44.-

Risotto Vialone Nano onctueux aux asperges vertes de Maurice Dussex à Saillon et ail des ours

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

38.-

Risotto Vialone Nano onctueux aux chanterelles fraîches et fines herbes

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

42.-

Risotto onctueux safrané aux asperges vertes du Valais

38.-

Polenta rouge à la poêlée de champignons du moment et fines herbes

29.-

La Truffe blanche

(selon arrivage)

EN ENTREE

L’œuf du Valais parfait sur polenta rouge, nuage de fonduta du Val d’Aoste

29.-

Tajarin (pâtes) à la mode d’Alba

32.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

40.-

EN PLAT

Risotto Vialone Nano au Charme

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

58.-

Polenta rouge de Mendrisio au coeur de mascarpone

54.-

Tajarin (pâtes) à la mode d’Alba

54.-

Ravioli de bœuf aux petits légumes

Fr. 61.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

74.-

Suprême de pintade (F), sauce crémeuse au foie gras

Fr. 56.-

Supplément truffe blanche, le gramme

6.-

EN DESSERT

Glace Fior di latte, éclat de noisettes du Piémont et râpée de truffe blanche

22.-

MENU TRUFFE BLANCHE DU PIEMONT

Amuse-bouche

* * * *

LE VEAU DE PÂTURAGE SUISSE

En tartare à la piémontaise

* * * *

L’OEUF DU VALAIS « parfait »

sur polenta rouge, nuage de fonduta du Val d’Aoste

* * * *

TAJARINE à la mode d’Alba

POLENTA ROUGE de Mendrisio au cœur de Mascarpone

RISOTTO Vialone Nano au Charme

Fr. 119.-

La suggestion du
Lundi 8 avril 2024
Fr. 25.-

Amuse-bouche

* * * *

Salade verte

* * * *

Tagliolini aux bolets et cornes d’abondance

en gratin

Menu dégustation
de pâtes artisanales en 3 services

Fabriquées par Régis Quentin & sa brigade

Amuse-bouche

* * * *

Casarecce au pesto d’ail des ours, tomates séchées

et pignons de pin

* * * *

Fettuccine aux asperges vertes du Valais

crème safranée

* * * *

Ravioli de veau et bœuf suisses

Ail des ours, pignons de pin et parmesan Reggiano

* * * *

Fromages

Dessert du jour

Fr. 62.-

Le Menu de Saison

Amuse-bouche

* * * *

Asperges blanches de Saillon à l’émulsion de parmesan

pesto d’ail des ours et œuf parfait

* * * *

Le Meilleur du Cabri à la tessinoise

Pommes grenailles rôties au romarin et légumes

Le Skrei de Norvège, roi des cabillauds

Crème à l’oseille, riz Vénéré et légumes de saison

* * * *

Fromages

Dessert du jour

Menu Fr. 78.-

Le Menu de Pâques

Mise en bouche

* * * *

Mosaïque de saumon des Grisons et cabillaud

* * * *

Tajarine à l’émulsion de foie gras de canard

Copeaux de truffe noire

* * * *

Le meilleur du Cabri à la tessinoise

Pommes grenailles rôties au romarin

Légumes de saison

* * * *

Le nid de Pâques chocolaté

Menu complet Fr. 98.-, sans les Tajarine Fr. 78.-

L’assiette de fromages Fr. 10.-

LE MENU CHASSE

Amuse-bouche

* * * *

Tartare de cerf à la tessinoise

Terrine de marcassin pistachée aux cornes d’abondance et noisettes du Piémont

* * * *

Joues de cerf braisées à la syrah et airelles

* * * *

Filet de chamois des Alpes à la gremolata

Légumes de saison

* * * *

Pana cotta au coulis de cassis et figues du Valais

Fr. 85.-

MENU TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

Amuse-bouche

* * * *

BROUILLADE D’OEUF du Valais et truffe noire Mélanosporum

Tartare de veau à la piémontaise et copeaux de truffe noire

* * * *

RAVIOLI AU VEAU ET BOEUF suisses

Bouillon aux légumes et truffe noire du Périgord

* * * *

Médaillon de bœuf d’Hérens à l’émulsion de foie gras

et copeaux de Diamant noir

Légumes de saison

Fr. 89.-

L’assiette de fromages Fr. 10.-

Les Spécialités de Saison

Pavé de saumon des Grisons « Suisse Alpine Fish »

A l’oseille, riz Vénéré et légumes de saison

100% Suisse, le saumon est exempt de produits chimiques et d’antibiotiques.

44.-

Le Skrei de Norvège, Roi des Cabillauds

Crème à l’oseille, riz Vénéré et légumes de saison

44.-

Suprême de pintade (F)

Fricassée de chanterelles, légumes de saison et pommes grenailles rôties au romarin

39.-

Tagliata d’entrecôte de bœuf du Pays

Tomates cerises confites, roquette, parmesan Reggiano, trait de balsamique, pdt rôties au romarin

48.-

Médaillon de lotte sauvage (F)

A l’oseille, riz Vénéré et légumes de saison

40.-

Le meilleur du cabri (F) à la tessinoise

Pommes grenailles rôties au romarin

52.-

Entrecôte de bœuf suisse aux champignons du moment

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

52.-

Entrecôte de bœuf suisse, beurre à l’ail des ours

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

45.-

Secreto de porc suisse aux truffes noires

Légumes de saison et pommes grenailles rôties au romarin

38.-

Côte de porc Suisse (+300 g) à la gremolata (herbettes, ail, zestes de citron et huile d’olive)

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

36.-

Epaule d’agneau de la région confite au miel et fines herbes

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

44.-

Entrecôte de bœuf suisse au merlot, échalotes et ail noir

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

48.-

Entrecôte de bœuf suisse au beurre à l’ail des ours

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

48.-

Entrecôte de bœuf suisse Rossini

Foie gras poêlé (IGP canard du Sud-Ouest), jus de truffe noire, légumes de saison et polenta rouge tessinoise

58.-

Filet de veau du Pays

Sauce onctueuse au Marsala, bolets et cornes d’abondance, légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

54.-

Suprême de poulet jaune (F)

Sauce onctueuse au Marsala, bolets et cornes d’abondance, copeaux de truffe noire du Périgord, légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

42.-

Suprême de pintade (F) à l’émulsion de foie gras

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

40.-

Brasato de bœuf suisse au merlot, polenta rouge de Mendrisio

34.-

Filet de canard (F) à l’orange

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

38.-

Entrecôte de cerf (EU) Rossini – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Foie gras poêlé, jus de truffe noire d’automne, légumes de saison et spätzli aux tomates séchées et romarin

59.-

Entrecôte de cerf (EU) à la fricassée de champignons suisses – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Légumes de saison et spätzli aux tomates séchées et romarin

45.-

Joues de sanglier (ESP) braisées au merlot et airelles

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

38.-

Filet de chamois des Alpes (EU) à la gremolata (herbettes, ail, zestes de citron et huile d’olive) – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Légumes de saison et spätzli aux tomates séchées

62.-

Luganighe (saucisse tessinoise) au merlot, échalotes et ail noir

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

34.-

Les Fromages & Desserts Maison

3 sortes de fromages italiens et tessinois

15.-

5 sortes de fromages italiens et tessinois

20.-

La Pavlova à la glace Fior di latte AOP Gruyère et fraises du Valais

16.-

Panna cotta à la purée de coing

12.-

Les fraises du Valais

Rafraîchies au Moscato d’Asti et sorbet bergamote
Glace vanille
Nature
Chantilly

15.-

Nos Mini-bûches des Fêtes

Saveur tiramisu et liqueur de kahlua
Chocolat St-Domingue, pistache de Sicile et noisettes du Piémont

19.-

Crème brûlée à la piémontaise

14.-

Notre Poire Belle-Hélène

18.-

L’orange Tarocco

Confit, bavaroise et gel agrume sur son biscuit sablé

18.-

La pomme Granny Smith en trompe-l’œil

Mousse de jus de pomme valaisan, insert Granny Smith en compotée et pipette de Calvalais

18.-

La tartelette au chocolat, noisettes et fèves de Tonka accompagnée d’un sorbet chocolat

18.-

Notre interprétation de la célèbre tarte des Demoiselles Tatin, cœur caramel au beurre salé

18.-

Le semifreddo au limoncello

16.-

Tiramisu maison à l’amaretto

15.-

Crumble de reine-claude Bio d’Ardon et sorbet citron-bergamote

14.-

Tarte aux fruits de saison et boule de glace

13.-

La tarte au citron revisitée en verrine

15.-

Verrine de tarte aux fraises valaisannes (mousse fraises, crumble et coulis de fraises)

12.-

Gâteau tessinois aux marrons et boule de glace

14.-

Moelleux au chocolat de St-Domingue 70% de cacao et sa boule de glace

16.-

Duo de mousse au chocolat Toblerone noir et blanc et bricelet de Grand-Maman

14.-

Le Duo de douceurs tessinoises

Torta di pane et coupe glacée au Nocino (grappa aux noix du Tessin)

15.-

Les Glaces Artisanales

Fior di Latte AOP Gruyère (Oh Gelato)

Stracciatella (Oh Gelato)

Vanille de Madagascar (Hasta)

Coffola – saveur 100 % arabica (Oh Gelato)

Chaï (Hasta) laits de riz, d’amande et de coco, sans sucre

Sorbet Citron de Sicile (Oh Gelato)

Sorbet Ananas-Basilic (Oh Gelato)

Sorbet Chocolat Noir Grand Cru d’Equateur (Oh Gelato)

La boule 4.50

Supplément de crème 1.50

Coupe Danemark

2 boules vanille, sauce chocolat maison et crème chantilly

14.50

Coupe Nocino

2 boules vanille arrosées de grappa aux noix du Tessin

14.50

Café glacé

2 boules café, expresso et crème chantilly

13.-

Affogato

1 boule de glace vanille ou café noyée dans un expresso

9.50

Sorbet Poire William

arrosé d’eau-de-vie de poire

14.50

Sorbet Abricot Luiset

arrosé d’eau-de-vie d’abricot, Abricool SA, Fully

14.50

Sorbet Grotto (Ananas-Basilic)

arrosé de grappa au basilic, Tenimento dell’Ör, Agriloro, Arzo

14.50

Sorbet citron de Sicile arrosé de Limoncello

14.50

Grotto de la Fontaine

Nos Mets

Les Entrées et Plats Froids

Les Pâtes Artisanales & Risotto

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

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La Truffe blanche

(selon arrivage)

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

MENU TRUFFE BLANCHE DU PIEMONT

Fr. 119.-

La suggestion du
Lundi 8 avril 2024
Fr. 25.-

Menu dégustation
de pâtes artisanales en 3 services

Le Menu de Saison

Le Menu de Pâques

LE MENU CHASSE

MENU TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

Fr. 89.-

Les Spécialités de Saison

Les Fromages & Desserts Maison

Les Glaces Artisanales

Horaires d'ouverture

Nous trouver

Parkings à proximité

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Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

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La Truffe blanche

(selon arrivage)

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MENU TRUFFE BLANCHE DU PIEMONT

Fr. 119.-

La suggestion duLundi 8 avril 2024Fr. 25.-

Menu dégustationde pâtes artisanales en 3 services

Le Menu de Saison

Le Menu de Pâques

LE MENU CHASSE

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Fr. 89.-

Les Spécialités de Saison

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Lundi 8 avril 2024
Fr. 25.-

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de pâtes artisanales en 3 services